La pâte à choux salée et sucrée

La pâte à choux est une pâte cuite utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair…) ou salées (gougères, pommes dauphines…).Elle est obtenue par l'incorporation d'œufs dans une pâte (panade) composée principalement de farine ébouillantée (à l'eau ou au lait salée et beurrée) puis desséchée.

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La recette

Ingrédients:

• 1/4 L d'eau
• 80g de beurre
• 125g de farine tamisée
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 10g de sucre (pour choux sucrés)

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger l'eau, la pincée de sel, le sucre (pour choux sucrés) et le beurre.
• Faites bouillir le tout.
• Ajoutez 125g de farine.
• Déssechez la pâte.
• Débarrassez la pâte
• Incorporez 4 oeufs un à un.
• Mettre la pâte en poche et faire des choux de la taille de macarons. Attention à ne pas trop coller les choux sur la plaque de cuisson.

• Appliquez la dorure sur l'ensemble des choux (mélange d'un jaune d'oeuf + 1 c. à café d'eau + 1 pincée de sel + 1 pincée de sucre) à l'aide d'un pinceau.

• Enfournez à 180°C pendant 10 min, puis baissez à 150°C pendant 10 min.

Comments

[jukili91]

Je pense que ...